MEŞHUR KADINHANI TAHİNLİ PİDESİ

 Konya’nın Kadınhanı ilçesinde her fırında yapılan bir pide çeşididir. Cevizlisi sadesi hatta şimdilerde karışık çerezlisi bile yapılıyor. Ana malzeme tahin yani susam ezmesi. Eğer yolunuz buralara düşerse tatmadan geçmeyin derim. Tarifini tam olarak bilmediğim için veremiyorum. Zaten evde yapılanda ustanın elinden çıkmış gibi olmuyor. Bu pidenin yanında isterseniz küçük kaplarda şerbeti de veriliyor. Extra bir ücret ödemenize gerek yok. Şerbetlendirerek tatlı olarak yiyebileceğiniz gibi sade  çayın yanında da  yiyebilirsiniz. Şimdilerde Kadınhanı ilçesinde tahinli pide festivalleri bile düzenleniyor.

TAZE BARBUNYA PİLAKİ

 

 Daha önce hiç taze barbunya pişirmemiştim. İlk denemem olsa da yiyenler  beğendi. Çok değerli bir arkadaşımdan telefonda edindiğim bilgiler ışığında pişirdim. Lezzetini ailecek fasulyeye benzettik. Hatta pek bir fark bulamadık. Yapmak isteeyenler için buyurun tarif;

MALZEMELER
-yarım kilo barbunya
-2 orta boy patates
-2 orta boy havuç
-1 soğan
-1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası
- zeytinyağı, tuz, su
Öncelikle tencere olarak düdüklü tencere kullanmalıyız. Sert bir sebze olduğu için normal tencerede zor pişiyor. Zeytin yağında soğanları kavuralım. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız patates ve havuçları da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sebzeler ne kadar çok kavrulursa o kadar çok lezzetli oluyor. Salçaları ekleyip kavurmaya devam. Salçalarda kavrulunca barbunyaları ekleyelim. Az bi kavurma işleminden sonra bir litreye yakın kaynar suyu dökelim. Sebze sert olduğu için çok su çekiyor.  Tuzunu verip düdüklünün kapağını kapayalım. Ses çıkarmaya başladığı andan itibaren 15 dakika tutup söndürelim. İşte bu kadar. Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI

 Geçen gün halamdan getirdiğim ev yapımı tarhanayı deneyelim dedik. Gerçekten çok güzel bir tarhana yapmış. Mayhoş tadı kokusu muhteşemdi. Ellerine sağlık halacığım. Dün iftar sofrasında biraz kolaya kaçtık;

-tarhana çorbası

-taze barbunya yemeği

-Konya Kadınhanı meşhur tahinli pidesi ile menüyü kapattık. Şimdi tarhananın tarifine gelelim;

MALZEMELER

-2 yemek kaşığı ev tarhanası

-1 tatlı kaşığı silme un

-1’er tatlı kaşığı biber, domates salçası

-750 ml su

Tarhanayı bir su bardağı su ile bir saat önceden ıslatın. Tencereye az tereyağı  ve zeytin yağı ekleyip unu kavurun. Salçaları ekleyip kavurun. Suyunu da verin ve tarhanayı ekleyin. Karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Karıştırmazsanız topaklanabilir. Bir de bu aşamaların hiç birinde sıcak su kullanmayın topaklanır. Mis gibi kokan dumanı üstünde servis yapın. Afiyet şifa olsun.

 

PİZZA NASIL YAPILIR ?

 

Canınız pizza istediyse hiç üşenmeyin yapımı çok kolay ne isterseniz ekleyin kural bu. İşte tarifi;

MALZEMELER(8 dilim pizza için)

Hamuru;

-1 su bardağı ılık su

-3 yemek kasığı sıvıyağ

-yarım paket yaş maya

-aldığı kadar un, tuz

Üzeri için;

-1 kaşık ketçap

-1.5 su bardağı rende kaşar

-salam, sucuk, sosis, zeytin, mısır, mantar, domates, biber, soğan vb.

Hamurumuzu yoğuruyoruz . hamurun miktarı pizzamızın ince olması için az. Tepsiyi yağlayıp hamuru içine yayıyoruz. Hafif kenarlara çıkararak duvar yapıyoruz. Ketçabı hamura sürüyoruz. Kaşarpeynirinin yarısını serpiyoruz ve diğer malzemeleri isteğe göre diziyoruz ve fırına veriyoruz 200 derecede kenarları kızarana kadar pişirip çıkarıyor ve geriye kalan kaşarlarımızı ekleyip tekrar fırına koyuyoruz. Kaşarların üzerleri göz göz kızarınca pizzamız olmuş demektir. Kavurmalı ve ya ton balıklısı da çok güzel oluyor.  Afiyet olsun.

 

 

TAZE BEZELYE YEMEĞİ

Taze bezelye yemeğini sevmeyen yoktur herhalde. Bezelye A, C ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra demir, fosfor ve potasyum gibi mineralleri de içinde barındıran besleyici bir sebzedir. Ayrıca pişirmekte çok kolay. Buyurun yapımına geçelim;

MALZEMELER

-1 kilo bezelye

-2 orta boy patates

-2 orta boy havuç

-1 soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı biber salçası

 

Sulu bir yemek pişireceğimde mutlaka tabanı kalın ısıyı ağır ağır geçiren bir tencere seçerim. Çünkü sebzelerin şekilleri çok değişime uğramaz bu şekilde. Önce zeytinyağını kızdıralım ve soğanları kavuralım.   Salçaları da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sonra kabuğu soyulup küp doğranmış havucu ve patatesi ekleyip kavurmaya devam en son bezelyeleri ekleyip suyunu da yeteri kadar koyup kısık ateşte pişiriyoruz. Döktüğümüz suyun sıcak olması bezelyelerin renklerini kaybetmemesi için gerekli. Tuzunu da indirmeye yakın ekleyelim ki iyot uçup gitmesin. Afiyet şifa olsun.

 

DAĞ ÇİLEKLİ KOLAY TATLI

 Ne güzel bir ay şu ramazan ama ne de çabuk geçiverdi. Son 10 gün… yoksulları kimsesizleri sevindirme ayı. Ramazan;  Her zaman şık kurulmuş sofralar, zengin menülü davetler  değildir. Bazen de iki kap yemeği küçücük bir sofra başında paylaşmaktır. Aniden yapılan sürpriz, kapıyı açan ev sahibinin mahcup mutluluğudur.  Bu ramazan bitmeden sizlerde yaşarsınız bu mutluluğu yüreklerinizde inşallah…

   Evimde her zaman zor vakitler için hazırda beklettiğim pratik hazır tariflerim vardır. Ama bunu ilk defa denedim. Hiçbir alakam da olmadığı halde tavsiye etmek istedim. Doktor oetker yeni bir pelte çıkarmış dağ çilekli. Kokusu ve mayhoş tadı çok güzel ve de hafif. Birkaç bisküvi ve krem şantiye de buluşunca güzel bir tatlı çıktı ortaya.  Dün akşam ki geç vakitte karar verip gerçekleştirdiğimiz  sürpriz iftar ziyaretimiz  için hazırladıklarım;

-lokanta usulü mercimek çorbası

-üzümlü nohutlu pilav üstü kavurma

-taze bezelye yemeği

-dağ çilekli tatlı

Pilav üstü kavurmanın heyecandan resmini çekemedim. O nedenle tarifi başka bir tekrara kaldı. Ama diğerlerini hemen verelim;

MALZEMELER

-20 adet pötibör bisküvi

-1 poşet krem şanti

-1çay bardağı süt

-1 poşet dağ çilekli pelte

Dikdörtgen bir borcama 10 adet bisküviyi yerleştirelim. Her bir bisküviye birer kaşık süt dökerek ıslatalım. Tarifine göre köpürtülmüş krem şantinin yarısını bisküvilerin üzerine sürelim. Bir kat daha bisküvi serelim ve onları da ıslatalım. Kalan kremanın hepsini sürelim ve tarifine göre hazırladığımız peltemizi soğuyunca kremanın üzerine dökelim. Buz dolabında soğuduktan sonra servis yapalım. Afiyet olsun.

 

FIRINDA TAVUK BAGET

Acil durum planıdır bu yemek. Yapımı sizi hiç yormaz ve sonucu da sizi mutlu eder. İşte yapımı;

MALZEMELER

-1 kg. tavuk baget

-2 diş sarımsak

- 1 tane bıldırcın yumurtası

-1 ‘er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

-kekik, karabiber, pul biber, tuz

-yarım fincan su ve zeytinyağı

- fırın pişirme torbası

Sarımsaklar ezilir salça yumurta baharatlar damak tadına göre eklenir ve su ile zeytinyağı da eklenerek akışkan bir sos elde edilir. Tavuklar bu sosa iyice bulanır. Fırın torbasına doldurulur. Birkaç yerinden delik açılır. Ve 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI

 Lokantalarda yapılan sarı mercimek çorbasını sevmeyen yoktur herhalde. Süzgeçten geçirilerek yapılan meşakkatli çok bulaşık çıkaran tarif şimdilerde teknolojinin kurtarıcı kanatları altında. Kendimce geliştirdiğim ve kolaylaştırdığım bu tarifi tadan herkes beğenir. İnşallah sizlerde beğenirsiniz. İki önemli malzeme düdüklü tencere ve el blendırı… işte yapılışı;

MALZEMELER

-bir kaşık tereyağı

-1 Türk kahve fincanı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı tepeleme un

-1 tatlı kaşığı domates salçası

-1 su bardağı kırmızı mercimek

- 1.7 litre kaynar su( genelde su ısıtıcıların max seviyesi)

-tuz ve kimyon

Düdüklü tencereyi çok kullananlardan birisiyim. Ve de fishler marka düdüklü kullanıyorum ve çok memnunum. Onun sayesinde bu çorba tam 10 dk. Da hazır. Düdüklü tencereye yağları koyun. unu pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı da ekleyip kavurmaya devam. Yıkadığınız mercimekleri ekleyip suyunu da dökün tuzunu ve kimyonunu damak tadınıza göre ayarlayın ve düdüklünün kapağını kapatın. Buraya kadarki işlem tam üç dakika sürüyor. Şimdi benim tenceremde seviye çizgileri var baklagiller 2. Derece çizgide pişiriliyor. 2. Çizgiyi gördüğüm andan itibaren 7 dk. Tutuyorum. Ve altını kapatıyorum. Her tencere farklıdır süresini siz ayarlayın. Havası boşalınca çorbayı el blendırından geçiriyorum ve servis yapıyorum. Bu kadar kolay. Düdüklü tencere almak isteyenlere bu markayı hiçbir alakam olmadığı halde sadece kullandığım ve çok memnun olduğum için tavsiye ederim. Afiyet olsun.

SU BÖREĞİ

 

 Şimdilerde suböreği yapmak da çok kolay. Yufka yapıp satan dükkanlar artık su böreği yufkası da satıyor. Bir tepsilik alıyorsunuz. İçinden 10 yufka çıkıyor. 2 tanesi kuru kullanılacak 8 tanesi haşlanarak kullanılacak. Ev de yapılanla aynı lezzete sahip. Ama çevresinde böyle bir imkanı olmayanlar içinde hamurunun tarifini vereceğim. Konya da özel su böreği tepsileri satılır. Mutlaka her evde bu tepsiden birkaç tane bulunur. Tepsiyi resimlerde göreceksiniz. Büyüklüğü dört gözlü ocağın üzerini kapatacak kadardır. Böyle bir tabir kullanmamın sebebi böreğimizi ocakta pişirecek olmamız. Verdiğim ölçüler bu tepsiye göredir. Bakalım neler lazımmış;

MALZEMELER

Hamuru için;

-4 adet yumurta

-yumurtanın bir tanesini tepeden açıp onu ölçü olarak kullanıyoruz.4 yumurta dolusu su.

-1 tatlı kaşığı tuz. Bu ölçü mutlak olmalı

-aldığı kadar un.

İçi için;

-5oo gr. Yağsız kıyma

-3 adet soğan

-bir demet maydanoz

Tepsi için;

200 gr katı yağ

Hamurumuzu yoğuruyoruz ve 10 parçaya ayırıp beze yapıyoruz dinlenmeye bırakıyoruz. Kolay açılması için. Bu esnada içimizi hazırlayalım. Kıymayı kavuralım küçük doğranmış soğanı ekleyelim. Soğanlar kavrulunca altını kapatıp ince doğradığımız maydanozları ekleyip karıştırıyoruz. İçimize tuz koymayacağız. Dinlenen hamurlarımızı açmaya başlıyoruz. İkinci aşamaya geçelim. Öncelikle katı yağımızı eritiyoruz. Tepsimize yarısını döküp yağlıyoruz. Fazla yağ kullanıyormuş gibi gelebilir size fakat kızartarak pişireceğimiz için bu kadar yağ gerekli. Yağladığımız tepsiye çörekotu susam serpiyoruz. Ve yufkanın bir tanesini kuru olarak tepsiye seriyoruz. Bir kuru yufkada en son üzerine sermek için ayırıyoruz. Ve diğer 8 yufkayı haşlaması kolay olması için dörde bölüyoruz. Derin bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatıyoruz iki yemek kaşığı tuz ekliyoruz. Tuz size fazla gelebilir fakat yufkaların parçalamadan haşlanması için bu bir püf noktası. Şimdi her bir parça yufkayı tek tek kaynamaya devam eden suya atıp 10 saniye kadar haşlayıp alıyor düzleyip tepsiye seriyoruz. Bu şekilde 16 parça yufkayı sereceğiz .  şimdi tam yarıdayız. İçi koymalıyız. Önceden hazırladığımız ılımış içimizin tamamını eşit şekilde tepsiye yayıyoruz. Ve geriye kalan diğer yufkalarımızla aynı işleme devam ediyoruz. Yufkalar bitince kuru yufkamızı da üzerine serip dört gözlü ocağımızın tüm gözlerini kısık ateşte açıyoruz. Tepsiyi koyup yavaş yavaş çevirerek her yerini eşit şekilde ara ara spatula yardımıyla bakarak kızartıyoruz. Kızarınca böreği ters çevirip (bu işlemi iki kişi yapmalı. Böreğin karşısına aynı büyüklükte bir tepsi tutulacak ve diğer kişi böreği tepsiye atıp kalan erittiğimiz yağı tepsiye alacak ve böreğin kızarmamış yönünü alta getirerek kızartma işlemine devam edecek.) işte böreğiniz hazır. Şimdi servis zamanı afiyet olsun. Bu şekilde pişirildiği zaman biraz zahmetli oluyor fakat lezzeti muhteşem. Siz normal fırında da pişirebilirsiniz.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Yaprak sarmak bazıları için zevklidir. El yazısı gibi herkes farklı sarar. İnceli kalınlı… Konya yöresinde daha tombul ve içi bol etli sarılır yapraklar. Tarifi şöyle;

MALZEMELER
-asma yaprağı
-1’er kaşık tereyağı ve zeytinyağı
-1’er kaşık domates ve biber salçası

İçi için;

-yarım kg. orta yağlı kıyma
-1 çay bardağı pirinç
-1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
-1 orta boy soğan
-yarım demet maydanoz sapı ile birlikte
-karabiber, tuz, pul biber
-1 su bardağı su
Öncelikle içini hazırlayalım. Kıymayı, yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, maydanozun saplarını kullanmamızın sebebi çok güzel aroma vermesidir. Fakat çok ince doğramalıyız. Salçaları baharatları ve bir bardak suyu koyup iyice yoğuruyoruz. Suyu koymamızın sebebi içi pişerken yumuşacık olsun sertleşmesin. Saracağımız tencereye yağları ve salçaları koyup kavuruyoruz. Bir çay bardağı su ekleyip salçaları pürüzsüz hale getiriyoruz. Şimdi sarmaya başlayalım. Sarma işlemi bittikten sonra üzerine birkaç asma yaprağı serip bir tabak kapatıyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz sarmalar açılmasın diye. İsterse su ilave edebiliriz. Afiyet olsun.

SALEPLİ SÜTLAÇ

 Sütlacı birde böyle deneyin;

MALZEMELER

-1 litre süt

-4 yemek kaşığı şeker

-3 yemek kaşığı pirinç

-1 tatlı kaşığı nişasta

-1 paket tek içimlik salep

Sütle şekeri kaynatın, pirinçleri yıkayıp ekleyin. Pirinçler pişince yarım çay bardağı soğuk suda nişastayı ve salebi ezin. Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan süte karıştırarak ekleyin. Kaselere bölün. Soğuyunca isteğe göre tarçın serpip servis yapın. Afiyet şifa olsun.

 

TAVUKLU MANTARLI BULGUR PİLAVI

 Bu kombinasyon çok lezzetli oldu şiddetle tavsiye ediyorum. Yanına ayrandan başka bir şey istemez. İşte yapılışı;

MALZEMELER

-1 adet tavuk göğsü

-2-3 diş sarımsak

-10 tane kültür mantarı

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-2 su bardağı iri bulgur

-2 adet köy biberi

-2 adet domates

-1’er kaşık domates ve biber salçası, tereyağı, zeytinyağı

-üzeri için maydanoz

Öncelikle zeytinyağında  küçük kuşbaşı doğradığımız tavukların rengi dönene kadar soteliyoruz. İnce kıyılmış sarımsakları dörde bölünmüş mantarları ekliyoruz. Biraz sotelendikten sonra kıyılmış biberleri ardından da tereyağı, bulguru ekliyor ve kavurmaya devam ediyoruz. Kabuklarını soyup küp doğradığımız domatesleri ve salçaları  ekliyoruz. Salçalar kavrulunca nohutları, tuzunu ekleyip sıcak suyunu koyuyoruz. Pilavın üzerini geçene kadar su koymalıyız. Suyunu çekince servis tabağına alıp ince kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

EV YAPIMI KAYISI VE VİŞNE SUYU

Kola gibi zararlı içecekleri bırakabilmek için içeceklerimizi  evlerimizde hazırlayabiliriz. Hem de tazecik meyveler kullanarak. katkı maddesi yok . zararlı hiç bir şey yok. Gönül ferahlığı ile misafirlerimize en önemlisi de çocuklarımıza ikram edebiliriz. Tüm meyveleri aynı şekilde hazırlama şansımız var. Kayısı ve vişnenin tam zamanı şimdi. Eee 16 saat boyunca susayan bünyelerin susuzluğunu gidermek için iyi bir yöntem. İşte yapılışları;

MALZEMELER

-1 kilo taze ayıklanmış çekirdekleri çıkarılmış meyve

-2 su bardağı şeker

-2 su bardağı su

Vişneyi de kayısıyı da aynı ölçüler kullanarak yaptım. Vişneye fazla şeker atıp o güzel ekşiliğini tatlıya boğdurmak istemedim. Bir tencereye malzemelerimizi koyup kaynatalım. Meyveler pişince ocaktan alıp el blendırından geçirelim. Sıcakken kavanozlara doldurup kapaklarını kapatalım ki vakumlansın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında muhafaza edelim. Bu hazırladığımız bir çeşit nektar. Servis yapacağınızda sulandırarak ve tercihen şeker ilave ederek ikram edelim. Afiyet şifa olsun.

YOĞURTLU SEMİZ OTU SALATASI

 Semiz otunda  sebzeler arasında en fazla omega-3 olduğu kanıtlanmıştır. Haftada en az iki kez tüketilmeli diyor uzmanlar. Öyleyse çok kolay bir salata tarifi verelim;

MALZEMELER
-1 demet semiz otu
-5-6 kaşık süzme yoğurt
-2 diş sarımsak
-zeytinyağı, tuz, pul biber
Sarımsakları tuzla ezelim ve süzme yoğurtla karıştıralım birazda sulandıralım kıvamı boza gibi olacak. Orta incelikte doğradığımız semiz otlarımızla karıştırıp servis tabağımıza alalım. Üzerini az zeytinyağı ve pul biberle süsleyelim. Afiyet şifa olsun.

İNCİRLİ TATLI

 Aile büyükleriyle bir arada iftar yapmak ne de güzel. Onlara çeşit çeşit yemekler hazırlamak, sofra kurmak ve hoş sohbet eşliğinde yemek yemek, en güzeli de bunların hepsinin beğenilmesi. Akşamki menüm şöyleydi;

-bamya çorbası

-su böreği

-patlıcan kebabı

-karışık dolma

-semiz otu salatası

-çoban salata

-incirli tatlı

-ev yapımı kayısı ve vişne suyu

Buradaki adı geçen yemeklerin çoğunu fotoğraflayamadım telaşeden. Resimlediklerimin hemen diğerlerinin de resimleyince tariflerini vereceğim. Tariflere incirli tatlı ile başlayacağım. Geçelim yapılışına;

MALZEMELER

Keki için;

-3 yumurta

-1 su bardağı şeker

-1 su bardağı un

-6 adet kuru incir

-1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

-1 kabartma tozu ve vanilya

Kreması için;

-3 su bardağı süt

-4yemek kaşığı şeker

-2 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı mısır nişastası

-1 poşet krem şanti

Islatmak için;

-1.5 su bardağı su

-yarım su bardağı şeker

-1 yemek kaşığı neskafe

İncirleri 20 dk. önceden süte ince doğrayıp ıslatıyoruz. Kek  hamurunu bildiğimiz şekilde çırpıyoruz ve en son sütünden süzdüğümüz incirleri ve cevizi ekleyip pişiriyoruz. Bu esnada krem şanti hariç diğer malzemeleri krema pişiriyoruz. Kek fırından çıkıp ılıyınca ıslatma suyu ile ıslatıyoruz. Soğuyan kremamızın içine krem şantiyi toz halde ekleyip mikserle 5 dk. Köpürtüyoruz. Soğuyan kekin üzerine kremamızı sürüp buzdolabında dinlendiriyoruz. Servis yapacağımızda Hindistan cevizi ile süsleyebiliriz. Afiyet olsun.

FELLAH KÖFTESİ(HATAY USULÜ)

İçinde bulgur kullanılan her şeyi çok severim. Uzmanlar da pirinç yerine bulguru tercih etmemizi öneriyor zaten. Çünkü bulgur içerisinde B grubu vitaminler, fosfor, demir ve potasyum bulunmaktadır. Ayrıca özellikle hamile kadınların bulguru tüketmesi ve bu sayede folik asit oranını artırması da tavsiye ediliyor. Neredeyse tamamı ince buldur yani düğü ile yapılan bu köftemizin tarifine geçelim;

MALZEMELER

-2 su bar. İnce köftelik bulgur (doğu illerinde simit de denir)
-1 su bar. İrmik
-2.5 su bar. Sıcak su
-1 yumurta akı
-2 yemek kaşığı un
-1 ‘er tatlı kaşığı; kimyon, pul biber, tuz
-1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası

Sosu için;

-8 çorba kaşığı zeytinyağı
-5 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı biber salçası
-3 domates, tuz
-isteğe göre sarımsaklanmış yoğurt

Düğüyü ve irmiği karıştırıyoruz. Ve 2.5 su bardağı sıcak su ile ıslatıyoruz. Diğer malzemeleri de ekleyip tercihen çiğ köfte tepsisinde yoğuruyoruz. Aralarda elimizi ıslatabiliriz. Ve bu hamurdan minicik köfteler yuvarlıyoruz. İsterseniz küçük parmağınızı ortalarına basabilirsiniz. Ama ben bu şekilde beğeniyorum. Sosu için zeytinyağında ince doğradığımız sarımsakları kavuruyoruz ve salçayı ekliyoruz. O da kavrulunca domateslerimizi ekleyip pişiriyoruz tuzunu da ekleyip altını kapatıyoruz. Bu esnada 5 su bardağı kaynar su da köftelerimizi haşlıyoruz. Haşlanan köftelerimizi kevgirle süzerek hazırlamış olduğumuz sosumuzun içine karıştırıyoruz. Ve yoğurtla servis edebiliriz. Afiyet olsun.

 

 

ZEYTİNYAĞLI BAMYA YEMEĞİ

 Yapımı çok kolay, mide dostu bir yemek. Genelde kuşbaşı etli yapılır bu yemek. Ama böylede çok güzel.  Ayrıca bamya  Kalsiyum, manganez ve magnezyum gibi minerallerde bakımından da zengin bir sebzedir. Lif oranı yüksek olduğu için kilo vermeye yardımcı, kolesterolü düşürücüdür ve ender rastlanan K vitamini de içerir. İşte yapımı;

MALZEMELER

-yarım kg. bamya

-2 orta boy domates

-2 orta boy soğan

-1 çay kaşığı limon tuzu

-yarım çay bardağı zeytinyağı

-1 küp şeker, tuz

Bamyaların saplarını konik şekilde ayıklıyoruz. Böyle yapmamızın sebebi salyalanmasını önlemek. Yayvan bir tencereye bamyaları koyuyoruz. Üzerine ince doğranmış soğanı ve kabuklarını soyarak doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Şekeri limon tuzunu tuzu ve en son zeytinyağını da ekleyip ocağımızın en küçük gözünde en kısık ateşte hiç karıştırmadan ara ara tencereyi sallayarak istiyorsa az su vererek 1 saat kadar pişiriyoruz. Damak zevkine göre piştikten sonra limon sıkıla bilir. Afiyet olsun.

NOHUTLU PİLAV ÜSTÜ BAHARATLI TAVUK

 Nohut pilav tavuk  süper üçlüsü iftar sofralarına çok yakışır. Bu kombinasyonu sevmeyen yoktur herhalde. İşte yapılışı;

MALZEMELER

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-2 su bar pirinç

-3 tavuk göğsü

-1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

-tereyağı

-knor marka mangal soslu tavuk baharatı

Bir iki saat önceden pirincimizi 2 yemek kaşığı tuz ve 2 litre kaynar suya ıslatıyoruz. Ne kadar dinlenirse pilav bi o kadar tane tane olacak. Pilav tenceremize bir kaşık tereyağı ve az zeytin yağını alıyoruz yağlar ısınınca iki kere soğuk suda yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekliyoruz. Fazla karıştırmayalım pirinçler kırılmasın. Üzerine haşlanmış nohutları da ekleyip. Pirinci ölçtüğünüz bardakla 2 bardak kaynar suyu pilava ekliyoruz çok az da nohutlar için su ekleyelim. Ve tuzunu verip kapağını kapatıp pilavın suyunu çekmesini bekleyelim. Suyunu çekince pamuklu bir bez koyarak kapağını kapatıp demleyelim. Bu esnada tavuklara geçelim. Tavukları küçük küpler halinde doğrayalım ve az zeytinyağı konulmuş vog tavada soteleyelim tavuklar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirmeye devam edelim fakat kapak kapatmayacağız. Suyunu çekince bir kaşık tereyağını ekleyelim ve salçaları da koyalım. Sotelemeye devam edelim salçalar kavrulunca bir tatlı kaşığı knor baharat karışımından ekleyelim. Ve tavuğumuz hazır. Baharat karışımında tuz var ama sizin için yeterli gelmezse ilave edebilirsiniz. Şimdi servis zamanı pilavı alta tavukları üste üzerine de ince kıyılmış maydanoz. Afiyet olsun.

 

DOMATES ÇORBASI

Yaz mevsiminde içilmesi en güzel çorba. Yapımı da bi o kadar kolay. Bakalım tarife;

MALZEMELER

-1 kaşık tereyağı

-yarım kahve fincanı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı domates salçası

-4-5 orta boy domates

-1.5 litre su

-1 çay bardağı tel şehriye

-tuz ve 2 adet küp şeker

Derin bir tencereye yağlarımızı koyuyoruz. Unumuzu pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Karışıma salçayı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Rendenin ince gözünden rendelediğimiz domateslerimizi ekleyip bir iki dk. daha kavurup kaynar suyumuzu ilave ediyoruz. Çorbamız kaynamaya başlayınca tuz ve şekerleri ilave ediyoruz. Burada şekerin görevi domatesteki asidi dengelemek. Bu aşamada çorbanızın pürüzsüz olmasını istiyorsanız el blendırından geçirebilirsiniz. Bir taşım daha kaynadıktan sonra şehriyelerimizi ekleyelim ve şehriyeler yumuşayınca ocağı kapatalım. İsteğe göre kuru nane eklenebilir. Afiyet osun.

ÇİKOLATALI İRMİK TATLISI

Hafif ve çocukların çok sevdiği bir tatlı. Buyurun yapılışına

MALZEMELER
-1 litre süt
-10 yemek kaşığı şeker
-10 yemek kaşığı irmik
-3 yemek kaşığı Hindistan cevizi
-1 paket vanilya
-100 gr katı yağ
-1 paket bitter çikolata sosu
Bir tencerede sütü ve şekeri kaynatıyoruz. Üzerine irmiği ekleyip pişiriyoruz. İndirmeye yakın yağı ekliyoruz ve vanilyayı birde hindistancevizini. Tatlımızı alacağımız kabımızı biraz ıslatıyoruz ve pişirdiğimiz muhallebiyi kaba döküyoruz. Oda sıcaklığına gelince tarifine göre hazırlanmış çikolata sosunu üzerine gezdirip buz dolabında birkaç saat soğutuyoruz. Tatlımız servise hazır. Afiyet olsun…

PİYAZ

Doyurucu bir salata tarifi. İşte yapılışı;

MALZEMELER

-2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

-1 büyük kuru soğan

-2 orta boy domates

-3-4sivri biber

-limon, zeytinyağı, sirke, nar ekşisi, isteğe göre 2 yemek kaşığı tek kavrulmuş tahin, sumak

-2 haşlanmış yumurta

-yarım demet maydanoz, bir tutam taze nane

Geniş bir kaba fasulyeleri koyuyoruz. Üzerine piyaz doğradığımız soğanları, kabukları soyulup küp doğranmış domatesi, ince kıyılmış biberi ve yeşillikleri ekleyip tuzunu da damak zevkinize göre ayarlayıp harmanlıyor ve servis yapacağımız kaseye alıyoruz. Üzerine sumak serpiyoruz. İsteğe göre limon suyunu nar ekşisini zeytinyağını sirkeyi bir yerde karıştırıyoruz. Tahinli sevenler bu karışıma tahini de eklesinler. Hazırladığımız sosu salatamızın üzerine gezdiriyoruz. Üzerini haşlanmış yumurta ile süslüyoruz afiyet olsun….

 

PATLICAN KEBABI

Geçtiğimiz akşam yine çok güzel dostlarla iftar yaptık kalabalık değildik. O nedenle menüyü abartmadım  menü şöyleydi;

-         Sebzeli tarhana çorbası

-         Patlıcan kebabı

-         Nohutlu pilav üstü soslu tavuk

-         Piyaz

-         Yoğurtlu semizotu

-         Ev yapımı kayısı ve vişne suyu

-         Çikolatalı irmik tatlısı

Davet sofralarımın bir numaralı tarifi bu. Çünkü yapımı kolay servisi güzel yiyenlerde çok beğeniyorlar. Yapmak isteyenler için buyurun yapımına;

MALZEMELER

-500 gr kuşbaşı et

-2 orta boy soğan

-3 “        “     domates

-4-5 biber

-1 kilo patlıcan

-1 kaşık tereyağı ve biraz zeytinyağı

-1 ‘ er kaşık domates ve biber salçası

Patlıcanları közleyelim, kabukların soyup iri iri doğrayalım. Bir tavaya yağları koyup patlıcanları biraz kavuralım ve tuzunu da ekleyip ısıya dayanıklı bir fırın kabına boşaltıp düzleyelim. Etlerimizi düdüklü tencerede önce haşlayalım. Sonra bir tavada soğanları az yağda kavuralım etleri ekleyelim üzerine ince doğradığımız biberleri ekleyelim. Biberler kavrulunca küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. Tuz ve karabiberle lezzetlendirdikten sonra bu karışımı patlıcanların üzerine döküp düzlüyoruz. Aynı tavada az yağ da salçaları kavurup üzerine bir bardak sıcak su ekleyerek bir sos hazırlıyoruz bu sosu da ekleyip yemeğimizin lezzetini taçlandırmak için fırına veriyoruz. Fırında çok kalmamalı 5- 10 dk. kalması yeterli afiyet olsun.

ÇİKOLATALI TOPLAR

İftar sonrası çay yanı lezzetli bir atıştırmalık.  Gün ikramları için de yapımı çok kolay ve yemesi zevkli bir tarif. En güzeli de çikolatasını kendinizin hazırlaması. Evde çikolatanız yoksa ve canınız böyle bir tatlı istediyse hiç durmayın. Bakalım tarifi nasılmış;

MALZEMELER
-10 Adet pötibör bisküvi
-2 dilim kek
-60 gr margarin
-3 tatlı kaşığı şeker
-2 tatlı kaş kakao
-1 tatlı kaş nişasta
-1 su bar süt
-3’er adet hurma ve kuru kayısı
-Hindistan cevizi
Öncelikle çikolatamızı hazırlayalım. Minik bir tencerede margarini eritelim kakaoyu ve şekeri ekleyelim. Sütün içerisine nişastayı koyup iyice karıştıralım tortulanmasın (süt soğuk olmalı). Tencerede kaynayan karışıma çok yavaş ve karıştırarak nişastalı sütü ekleyelim ve bir taşım kaynatalım. Bu karışım boza kıvamında olacak. Diğer taraftan bisküvi ve keki ufalayalım, küçük küçük doğradığımız kuru meyveleri de karıştıralım soğuyan sosu ekleyip yoğuralım. Bu karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayıp Hindistan cevizine bulayalım. 1-2 saat dinlendikten sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

KÖFTELİ İSLİM KEBABI

Ramazan için uygun bir ana yemek. Taze patlıcanlar da çıktı… davet sofralarında hem doyurucu, hem de servisi çok kolay ve göz doldurucu. Gelelim tarifine;

MALZEMELER

-4 adet patlıcan

-500 gr kıyma

-1 orta boy soğan

-1’er tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber

-yarım demet maydanoz

-kızartmak için sıvı yağ

-6-8 adet kiraz domates

-2 sivri biber ve kürdan

-1’er yemek kaş domates ve biber salçası

Patlıcanları alacalı soyuyoruz. İnce uzun şeritler halinde çok da ince olmasın kızartınca yok olup gitmesin yarım cm kalınlığı uygundur kesiyoruz ve hazırladığımız bu patlıcanları en az bir saat tuzlu suda bekletiyoruz acısı çıksın diye. Kızgın yağda kızartıyoruz ve yağlarını kağıt havluya aldırıyoruz. Köfte için; kıymayı, rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış maydanozu, baharatlarını karıştırıp köfte yoğuruyoruz. Kaç tane patlıcan kızarttıksa bu sayıyı ikiye bölüyor ve kıymayı bu çıkan sayı kadar bölüyoruz ve yuvarlak köfteler hazırlıyoruz. Çok az yağ konmuş tavada köftelerin renkleri değişene kadar kızartıyoruz. Amacımız pişirmek değil. Kızarttığımız patlıcanlardan iki tanesini artı şeklinde koyup kesişim noktasına bir köfte koyup patlıcanları kapatıp ters çevirip fırına dayanıklı kaba sıralıyoruz. Kürdana bir domates bir parça biber batırıp bunu kebaplarımıza saplıyoruz. Bir tavada az tereyağı ve salçaları kavuruyoruz üzerine 1 su bardağı su ekleyip kaynamasını bekliyoruz. Kebapların üzerine bu sosu gezdirdikten sonra 200 derecede ısınmış fırında domates ve biberler közleninceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

 

ELMALI KOLAY TATLI

Davet menümü seçerken ağır yemekler seçmemeye ne kadar da dikkat etsem ipin ucunu kaçırdım… bari tatlıda toplarlayım dedim. Bu tatlıyı seçerek doğru bir karar vermişim. Hem meyveli hem de sütlü ve de pratik bir tarif. Açık havada balkon keyfiyle de birleşince süper oldu. Gelin yapımına bakalım;

MALZEMELER

-5 adet ekşi elma (aslında tatlı kırmızı elma olmalıydı fakat mevsim gereği bulamadım mayhoş yaz elması bulabildim ancak tereddüt ettim olur mu diye ama böyle daha güzel oldu.)

-5 tatlı kaşığı şeker

-5 adet tüm ceviz

-10 tane arası kaymaklı bisküvi

-1 paket damla sakızlı muhallebi

-3su bar süt

-Süslemek için ceviz

Elmaları ortadan bölüyoruz. Çekirdek yataklarını ayıklayıp kabuğunu soyuyoruz. Yayvan bir tencereye çekirdek yatakları içe gelecek şekilde diziyoruz üzerine şekeri ekleyip üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen elmaları soğumaya alıyoruz bu esnada süt ile sakızlı muhallebiyi pişiriyoruz. Pişen elmadan bir tanesini elimize alıyoruz çukuruna parçalanmamış yarım ceviz bir tanede bisküvi koyup ters çevirerek servis kabına koyuyoruz. Malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrar ediyoruz. En son üzerlerine soğuyan çırpılıp köpürtülmüş muhallebimizi döküyor ceviz kırıklarıyla süslüyor ve dolaba kaldırıyoruz afiyet olsun…

İÇLİ KÖFTE

 

Ramazan gelince davet sofraları da şenleniyor. Dün 2. Oruçlarımızı tuttuk Allah kabul etsin. Ağırlamaktan zevk duyduğum misafirlerime hazırladığım menü şöyleydi;

-Domates çorbası

-Su böreği

-İçli köfte

-Şehriyeli pilav

-Patlıcan kebap

-Elmalı sürpriz tatlı

Fakat sofranın ve yemeklerin bir kısmını resimleyemedim ilk davet heyecanı diyelim sebebine. Bu gün içli köftenin tarifini paylaşacağım. Buyurun tarife;

MALZEMELER

Dışı için malzemeler;

-4 su bar çiğ köftelik bulgur

-1 tatlı kaş tuz

-1 tatlı kakışı karabiber

-1’er çorba kaşığı domates ve biber salçası

-200 gr çift çekilmiş kıyma

-3 yemek kaş un

-2 orta boy haşlanmış patates

-1 tatlı kaşığı pul biber

-2.5 su bar soğuk su

İç harcı için malzemeler;

-500 gr orta yağlı kıyma

-2 orta boy soğan

-100 gr katı yağ

-1’er yemek kaş domates ve biber salçası

-1 ‘er tatlı kaş karabiber ,tuz kimyon

-1 su bar iri dövülmüş ceviz

-yarım demet maydanoz

-kızartmak için mısırözü yağı

    İlk olarak içi hazırlamalıyız çünkü içinin biraz donması gerek. Kıymayı kavuralım soğanları ve katıyağı da ekleyelim. Soğan kavrulunca salçaları da ekleyelim ve baharatları katıp altını kapatalım. Bu esnada cevizleri ve ince kıyılmış maydanozunu koyup bu içi soğuması için yayvan bir tepsiye dökelim. Soğuyunca da biraz sertleşmesi için buzluğa kaldıralım bu sırada dış mantosunu hazırlayalım.

  Öncelikle bulguru su ile ıslatıyoruz ve tuzunu, karabiberini ve pul biberi koyup demliyoruz. Salçaları da ekleyip biraz yoğurduktan sonra çift çekilmiş kıymayı ve ezilmiş patatesi ekleyip arada ellerimizi suya batırarak yoğuruyoruz. Eğer et makinanız varsa bu karışımı 2-3 sefer et makinasında çekmek yeterli olacak şayet yoksa kıvama getirene kadar yoğurmalısınız. Bulgurların ezilip yok olduğunu örünceye kadar yoğuruyoruz ve un ile kıvamını bulduruyoruz. Evet şimdi şekil vermeye geldik. Bulgurdan avuç içi kadar beze yapıyoruz ve parmağımızı kullanarak içini oyuyoruz. Dış çeperi ne kadar inceltirsek köftelerimiz bir o kadar leziz olacaklar. Bu köftenin mahareti burada…3-4 tatlı kaşığı oyduğumuz yere hazırladığımız içten koyuyor ve elimizde sıkıştırarak döndürüyoruz. Gerekirse elinizi ıslata bilirsiniz bu sizin rahat çalışmanızı sağlayacak. Hazırladığınız köfteleri derin bir tencerede bol ve kızgın yağda kızartın. Eğer yağınız köftelerin üzerine çıkacak kadar olmazsa çatlamalar ve dağılmalar olabilir. Kolay gelsin …